كباب اللحم المشوي بصلصة الطماطم

1508

المكوّنات

لتحضير الكباب:

لحم بقر أو ضأن مفروم – 500 غرام

بصل مفروم فرماً ناعماً – 1

زنجبيل طازج – قطعة صغيرة

ثوم مهروس – 4 فصوص

فلفل حار أخضر مفروم – 2

نعناع أخضر – 6 أوراق

كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً – ملعقة صغيرة

بيض – 1

بقسماط – كوب ونصف

زعفران خيوط منقوع في ملعقة كبيرة من الحليب السائل الدافئ – 4

ملح – بحسب الرغبة

فلفل حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة

سمن أو زيت زيتون – ملعقة كبيرة

كمون بذور – ملعقة صغيرة

ثوم كامل – فصّان

حبهان حبّ – 4

جوزة الطيب مبشورة – ملعقة صغيرة

قرفة – عود

لتحضير صلصة الطماطم:

زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان

بصل مفروم فرماً ناعماً – 1

بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ملعقتان كبيرتان

ثوم مهروس – فصّ

حبق يابس – ملعقة صغيرة

طماطم مقشرّة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة مع الاحتفاظ بعصيرها – 500 غرام

معجون طماطم – ملعقة صغيرة

ملح – بحسب الرغبة

فلفل أسود مطحون – ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- لتحضير الكباب: في مقلاة، حمّصي بذور الكمون، الحبهان، جوزة الطيب، الثوم الكامل وعود القرفة لحوالى الدقيقتين.
2- إطحني المزيج جيداً واتركيه جانباً.
3- في الخلاط الكهربائي، إطحني الثوم المهروس، الزنجبيل، النعناع، الكزبرة والفلفل الأخضر الحار للحصول على مزيج خشن.
4- أضيفي البيضة واخلطي مجدداً في الخلاط.
5- في وعاء، ضعي اللحم ثم أضيفي البقسماط، البصل المفروم ومزيج البهارات الموضوع جانباً.
6- أضيفي الزعفران، الملح والفلفل الحار وادعكي المزيج جيداً بيديك.
7- ضعي مزيج الكباب في الثلاجة لـ6 ساعات أو طوال الليل.
8- شكّلي عجينة الكباب على شكل أصابع وشكّيها في أسياخ خشبيّة.
9- إشوي الكباب على الفحم حتى تنضج من كافة الجهات.
10- لتحضير صلصة الطماطم: في قدر، حمّي الزيت على نار متوسطة وأضيفي البصل والبقدونس وحرّكي حتى يذبل البصل.
11- ضعي الثوم وحرّكي لـ30 ثانية.
12- أضيفي الطماطم مع عصيرها وحرّكي حتى الغليان.
13- ضعي معجون الطماطم والحبق اليابس، نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
14- حرّكي المكوّنات ثمّ خفّفي النار واتركي المزيج حوالى 15 دقيقة حتى تكثف الصلصة.
15- في طبق التقديم، ضعي أصابع الكباب واسكبي فوقها صلصة الطماطم ثمّ قدّميها ساخنة.
أطيب طبخة